Suscripció al nostre butlletí:

Servei ofert per FeedBurner


Anxova de l’Escala

[ Traduire en français ] [ Traducir al español ] [ Translate to English ] [ Ins Deutsche übersetzen ]

L’anxova, Engraulis encrasicolus, és un peix que se sala a diverses localitats del golf de Roses, tot i que la població on més es fa és a l’Escala. Els grecs van introduir la tècnica de la conservació de la salaó, posteriorment els romans van continuar amb aquest art de salar i avui en dia encara es manté.

Cal distingir entre anxova i seitó. Anxova és el producte tractat i seitó al peix fresc. També s’anomena seitó al peix fresc macerat en vinagre i conservat en oli. Pel que fa a l’anxova, per fer-ne la salaó s’utilitzen anxoves fresques, sal, herbes aromàtiques i espècies. Hi ha dos mètodes d’elaboració: en salmorra (amb sal i aigua salada), i en oli (l’anxova primer es dessala i després es conserva en oli). El procés de maduració en ambdós casos és de 8 mesos i després les anxoves s’introdueixen en pots de vidre. Les anxoves de l’Escala són molt aromàtiques i saboroses, amb un gust persistent.

anchoas_Escala

Web: www.anxovesdelescala.es

Compartir:
  • Print
  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • Add to favorites
  • Bitacoras.com
  • blogmarks
  • LaTafanera
  • LinkedIn
  • Live
  • Meneame
  • Netvibes
  • Reddit
  • RSS
  • Technorati
  • Twitter
  • Yahoo! Bookmarks
  • Yahoo! Buzz